איך לבשל (בטוח) עם שמנים אתריים באיכות מזון

כשזה מגיע לבישול עם שמנים אתריים, הבטיחות היא תמיד בראש סדר העדיפויות. הנה כמה טיפים שיעזרו לך לבשל בבטחה עם שמנים אתריים באיכות מזון: - השתמש תמיד בשמן נשא בעת בישול עם שמנים אתריים. זה יעזור לדלל את השמן ולמנוע כל גירוי בעור. - השתמש רק בכמה טיפות של שמן אתרי במתכון שלך. יותר מדי שמן יכול לגרום לטעם של המנה להיות מריר או מכריע. - הקפידו להוסיף את השמן האתרי למנה ממש לפני ההגשה. זה יעזור לשמר את הטעם ולמנוע מהשמן להתאדות. על ידי ביצוע העצות הפשוטות האלה, אתה יכול ליהנות בבטחה מהטעם ומהיתרונות של שמנים אתריים בבישול שלך!

עודכן ב-18 באוקטובר 2020 10 דקה קריאה

מדוע אנשים פונים לשמנים אתריים לבישול ואפייה

בשל היתרונות הבריאותיים הנפשיים, הרגשיים והפיזיים הרבים, השימוש הטיפולי בשמנים אתריים (ארומתרפיה) הוא תרגול ידוע למטרות רפואיות.

שלום בלו חיתולי יילוד

אבל מה לגבי שימוש בשמנים אתריים (EOs) במטבח?

למרות שזה אולי לא נראה כמו מושג מוכר, האמת היא שתעשיות המזון והמשקאות העולמיות משתמשות ב-EOs כחומרי טעם וריח כבר למעלה מ-100 שנה.

לדוגמה, מתוך עשרות מיליוני קילוגרמים של ייצור מנטה בארה'ב, ההערכה היא שכ-30% משמשים ללעיסת מסטיק ו-10% לסוכריות. (1)

אם אתה הולך במעבר כלשהו של חנות מכולת, אתה בטוח תמצא מזון מעובד אחד או יותר שהטעמים הטבעיים שלו נגזרים מ-EOs.

זה גם ידוע שחלק מה- EOs משמשים כחומרי שימור מזון. (2)

זה נכון שבנסיבות מסוימות אתה יכול להפיק יותר יתרונות טיפוליים משאיפה או יישום מקומי של EOs במקום בליעתם.

וזה גם נכון שבישול ואפייה בטוחים עם EOs יכולים להוסיף גם לרווחה הכללית שלך.

למה?

מכיוון ששימוש ב-EOs במטבח מוסיף טעם, תמיכה תזונתית ועוצמת ניחוח לכל דבר ממים בטעמים, שייקים, מרקים, לחם, מרינדות ורטבים.

בנוסף, טעם האוכל שלך עם שמנים אתריים אורגניים הוא הרבה יותר טוב מאשר בליעת חומרי טעם וריח מלאכותיים וחומרים משמרים.

ארבעה יתרונות בשימוש איכות גבוהה EOs בבטחה לבישול ואפייה:(3)

• הם עוזרים לפרק את האוכל שלך טוב יותר ויכולים לסייע בעיכול הבשר.
• הם פועלים כנוגדי חמצון שיכולים לעזור לשמור על דלקת
• הם משמשים כסוכנים אנטי-מיקרוביאליים ומעכבי פתוגן מזון
• הם חומרים מפחיתי רעילות

דאגות בטיחות ומחלוקת בבישול EO

נראה שצריכת שמנים דרך הפה מהווה מקור למחלוקת בקרב קהילת ה-EO.

יש הטוענים שזה פשוט לא בטוח לבלוע אי פעם EOs.

אחרים אומרים שזה בסדר לקחת EOs דרך הפה כל עוד הם משמשים בצורה בטוחה ועם השגחה ישירה של איש מקצוע בתחום הבריאות.

ואחרים מאמינים שאם אתה עושה את בדיקת הנאותות שלך, תחקור כל EO איכותי שאתה מחפש לבלוע, ותהיה מודע להתוויות נגד, אז אתה יכול להמשיך בזהירות ולהשתמש בשמנים למטרות פנימיות.

מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) יצר רשימה מקיפה של EOs שנחשבים' באופן כללי מזוהה כבטוח '(GRAS) לבליעה בתנאי שהשמנים אינם מדוללים, נטולי ממסים ונצרכים בכמות מתאימה וכמתואר. (4)

רשימה זו אינה ממצה.

ה-FDA אינו מסדיר EOs ולכן עליכם לעשות מחקר משלכם ולהחליט בעצמכם כאשר אתם מחפשים לרכוש שמן כלשהו.

חשוב לזכור כי EOs הם שמנים טבעיים מרוכזים חזקים המופקים מחומר צמחי.

שמנים אלו מכילים מאות תרכובות פעילות שיכולות להשפיע על תפקוד הגוף.

יש להתייחס אליהם בזהירות ובכבוד ובזהירות.

חשוב גם לזכור שבישול ואפייה עם EOs בכמויות מינימליות אינם זהים לשימוש ב-EOs לשימוש פנימי טיפולי.

הנה כמה נקודות בטיחות עיקריות שכדאי לזכור לפני שתתחיל להשתמש ב-EOs בעל פה:

• אינטראקציות אפשריות עם תרופות ומרשמים- אם אתה נוטל כרגע תרופה כלשהי, בין אם נרשם או ללא מרשם, בדוק קודם כל עם הרופא המטפל שלך, מכיוון שידוע שחלק מהשמנים משפיעים על אינטראקציה עם תרופות.
• אלרגיות ורגישויות למזון ידועות או לא ידועות -שימו לב להימנע משמנים שאתם יודעים שאתם אלרגיים אליהם. זה גם מועיל לבדוק אלרגיות ורגישויות לא ידועות אחרות לפני בליעת שמנים. אם אתה חווה כל סוג של תגובה שלילית הפסיק להשתמש בשמן מיד.
• נשים בהריון ומניקות -אין לבלוע שמנים מכל סוג אם את בהריון או מניקה. שמנים רבים יכולים להשפיע על הורמונים, לעורר את הרחם ואף לגרום להפלה.
• ילדים ותינוקות -זה לא בטוח לתינוקות וילדים לבלוע שמנים שכן EOs הם חזקים ועשויים לייצר השפעות שליליות אצל אנשים צעירים יותר.

10 השמנים האתריים הטובים ביותר לבישול ואפייה

כלל האצבע הראשון והעיקרי לבישול עם שמנים אתריים הוא זה:

פחות זה יותר. השתמש בהם תמיד במתינות.

אתה יכול לסווג EOs לארבע קבוצות עבור המטבח:

• עשבי תיבול
• תבלינים
• פרי הדר
• פרחים

(הערה: באחריותך לבדוק ביסודיות כל חברה ותווית של EOs שבהם אתה משתמש. Motherhood Community אינה אחראית לכל שימוש לרעה או השפעות שליליות אפשריות.)

עשבי תיבול

שמן מנטה(מִנתָה)

עשב מגניב זה הוא משכך כאבים רב עוצמה, מסייע לעיכול, אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי.

אתה יכול להוסיף שמן אתרי מנטה לשייק השוקולד שלך כדי לתת לו טוויסט של צ'יפס מנטה, להוסיף אותו לגלידת שוקולד כדי ליצור גלידת שוקולד מנטה, או להוסיף טיפה או שתיים למנה הבאה של בראוניז שאתה מכין.

אתה יכול גם לנסות להוסיף טיפה או שתיים למתכון של משחת שיניים עשה זאת בעצמך.

לחלופין, אתה יכול לשמור את זה פשוט ופשוט להוסיף טיפה ל-1 כפית של דבש אורגני גולמי ולהוסיף לכל כוס תה.

התוויות נגד: ילדים מתחת לגיל 6, לחץ דם גבוה, נשים בהריון ומניקות

שמן רוזמרין(Rosmarinus officinalis)

הפרופיל הריחני והטעמים של רוזמרין מוסיף עומק נפלא למגוון מנות, מתפוחי אדמה צלויים, פטריות מוקפצות, ועד עוף מבושל.

כל שעליך לעשות הוא להוסיף 1-2 טיפות לשמן אבוקדו, גהי או חמאה טבעונית כדי לדלל אותה ולמרינד את המנה המועדפת עליך.

התרכובות הפעילות בשמן זה הופכות אותו לאנטי בקטריאלי חזק, אנטי פטרייתי, אנטי ויראלי ומשכך כאבים.

התוויות נגד:נשים בהריון, אפילפסיה, לחץ דם גבוה, עלולים להיות רעילים אם נבלעים בכמויות גדולות.

שמן אורגנו(אורגנו וולגרי)

שמן אורגנו מכיל כמות גבוהה של carvacrol, תרכובת פעילה המציעה תכונות ריפוי אנטיבקטריאליות חזקות שיכולות להתגונן מפני זיהומים שונים.

זה אנטי דלקתי חזק שהוא גם מאוד טעים.

אתה יכול להוסיף 1-2 טיפות לרוטב מרינרה בפעם הבאה שאתה משתוקק לפסטה או לזניה.

התוויות נגד: נשים בהריון ומניקות, אם את נוטלת מספר תרופות.

תבלינים

שמן פלפל שחור(פלפל שחור)

פלפל שחור הוא אנטי דלקתי שתומך גם בזרימת דם טובה ויכול לסייע במצבי נשימה.

כאשר נלקח דרך הפה זה יכול לעזור לשפר את העיכול.

שוב, זכרו שקצת הולך רחוק אז השתמשו רק בטיפה אחת לכל מתכון.

אתה יכול להשתמש בו כדי לתבל בשרים אורגניים, מוזנים בעשב, בגידול בר-קיימא והומני או להוסיף אותו למרינדות ורטבים.

התוויות נגד: נשים בהריון ומניקות, עלולות לגרום לגירוי בעור.

קליפת קינמון(קינמון אמיתי)

שמן קינמון עשיר בנוגדי חמצון שיכולים לסייע בהפחתת דלקת.

זה גם תומך בעיכול טוב ועוזר לשמור על איזון הסוכר בדם.

קינמון ידוע גם כמסייע בירידה במשקל, מגביר את בריאות הלב, תומך במערכת החיסון, ואף יכול להגביר את הגירוי המיני.

אתה יכול להוסיף אותו לקפה, לעוגיות, לעוגות או אפילו לפנקייקים שלך.

שמן זה חזק מאוד לא רק בריח ובטעם אלא גם בהשפעות.

השתמש רק 1-2 טיפות לכל מתכון.

התוויות נגד:אין להשתמש בהריון או מניקה. עלול לגרות את העור. הימנע אם אתה משתמש במספר תרופות או נוטלים נוגדי קרישה.

שמן ג'ינג'ר(Zingiber officinale)

שמן ג'ינג'ר הוא אנטי דלקתי רב עוצמה התומך במערכת החיסון.

יש לו גם תכונות נוגדות חמצון ואנטי בקטריאליות.

אתה יכול להשתמש בו כסיוע לעיכול על ידי הוספתו למים חמים ולימון.

זה גם מכין מרינדה נפלאה בהשראת אסיה, ויניגרט ורוטב לסלט.

התוויות נגד:עלול לגרום לגירוי בעור אם נמרח ישירות על העור, השתמש בשמן נשא ובצע בדיקת מדבקה.

שמן כורכום(לונגה כורכום)

שורש תוסס זה נמצא בשימוש מאז ימי המקרא בגלל תכונות הריפוי החזקות שלו.

באיורוודה וברפואה הסינית, הוא משמש להמרצת מחזור הדם, שיפור העיכול, הורדת לחץ דם, והקלה על כאבים ודלקות.

מערבבים אותו עם פלפל קאיין, חומץ תפוחים ומיץ לימון טרי כדי ליצור את סם החיים.

אתה יכול גם להוסיף טיפה אחת של שמן זה יחד עם טיפה אחת של שמן ג'ינג'ר לחלב קוקוס, דבש גולמי ואבקת קינמון כדי ליצור כוס חמימה של חלב זהב.

אפשר להשתמש בו גם כדי לתבל ולצבוע מנות קארי או ירקות.

התוויות נגד:הימנע במהלך ההריון. הימנע אם אתה משתמש במספר תרופות. עלול לגרום לרגישות בעור בשימוש מקומי.

פרי הדר

שמן לימון(לימון הדר)

שמן אתרי לימון יעיל בגירוי מערכת הלימפה, שהיא חלק חשוב ממערכת החיסון מכיוון שהוא אוגר ומעביר תאי דם לבנים בכל הגוף באמצעות נוזל הלימפה.

שמן רב תכליתי זה הוא גם נוגד חמצון חזק, אנטי בקטריאלי ואנטי פטרייתי.

אתה יכול להשתמש בו בכל מקום שבו מתכון דורש גרידת לימון.

זה מהווה תוספת מצוינת למרינדות, רטבים וויניגרט.

התוויות נגד: שמן לימון לא מזוקק הוא פוטו-רעיל - הימנע מחשיפה ישירה לאור שמש לפחות 12 שעות לאחר המריחה מקומית, עלול לגרום לגירוי בעור (בצע בדיקת תיקון)

שמן ברגמוט (Citrus bergamia)

ברגמוט הוא מרכיב המפתח שנותן לתה ארל גריי את העוצמה שלו.

זהו מצב רוח טבעי, משכך חרדה, מרגיע, ונוגד דיכאון.

אתה יכול להוסיף אותו לתה שחור כדי להכין תערובת משלך של ארל גריי, או שאתה יכול להוסיף אותו לרטבים, מרינדות וויניגרט.

התוויות נגד: ברגמוט הוא פוטו-רעיל - הימנע מחשיפה ישירה לאור שמש לפחות 12 שעות לאחר המריחה המקומית, עלול לגרום לגירוי בעור (בצע בדיקת מדבקות)

פרחים

שמן לבנדר(לבנדר אנגסטיפוליה)

שמן אתרי לבנדר הוא אופציה מצוינת אם אתה גם מתקשה לישון או חווה מתח וחרדה מוגברים.

זה גם אנטיבקטריאלי, אנטי פטרייתי, אנטי דלקתי ומשכך כאבים.

השתמש בו עם פרחי קמומיל מיובשים להכנת תה ערב, הוסף אותו למיץ לימון כדי להכין לימונדה לבנדר, או הוסף 1-2 טיפות לבלילת הפנקייק.

התוויות נגד:ספייק לבנדר (Lavandula latifolia) יש להימנע במהלך ההריון

EOs אחרים שעשויים להיות בסדר לשימוש בבישול ואפייה*:

• אגוז מוסקט
• כּוּרכּוּם
• טימין
• כמון
• שמן תפוזים
• הל
• צפורן
• מַנדָרִינָה
• שׁוּמָר
• לְבוֹנָה
• למון גראס
• קמומיל
• אשכוליות
• מָיוֹרָן
• גרניום

*שוב, אנא חקור את החברות והתוויות הבודדות לפני הצריכה.

H3 היתרונות והחסרונות של בישול ואפייה עם EOs

יתרונות:

• EOs הם חזקים. קצת מרחיק לכת, במיוחד לבישול וטעם. משמעות הדבר היא שתקבל יותר 'באנג בשביל הכסף שלך' עם EOs כאשר אתה משווה את המחירים של עשבי התיבול השלמים, השורשים, התבלינים וההדרים.
• שימוש בשמנים אתריים 100% אורגניים וטהורים היא דרך בעלת סיכון נמוך יחסית לטעום את המתכונים האהובים עליך ולהוסיף עומק לארוחות האהובות עליך מבלי שתצטרך להשתמש בתוספים וחומרים משמרים עמוסים בכימיקלים.
• השימוש ב- EOs לטעם מזון הוא ניסיון ונכון. תעשיות המזון והמשקאות העולמיות משתמשות בהן כחומרי טעם וריח כבר למעלה מ-100 שנה.
• בשימוש בטוח ונכון, בטוח לבליעה (דרגת מזון) עוזר לחטא ולנקות מזון וייצור המסייע במניעת מחלות הנישאות במזון.
• EOs פועלים גם כעזרי עיכול המסייעים בפירוק מזון, במיוחד בשר.
• EOs רבים עמוסים בנוגדי חמצון שיכולים לעזור להילחם בדלקת.

חסרונות:

• EOs הם חזקים. אם אתה משתמש יותר מהמוצע אתה עלול לחוות תגובות שליליות.
• אם אתה לא מדלל כראוי את ה-EOs שלך לפני בליעת אותם הם עלולים לפגוע במיקרוביום המעי שלך, רירית מערכת העיכול שלך, הכבד והכליות.
• אתה באמת צריך לעשות בדיקת נאותות ומחקר משלך לפני השימוש ב-EOs לבישול מכיוון שחלק מהשמנים לא מיועדים לשימוש במטבח.
• למרבה הצער, ישנם הרבה מוצרי EO מזויפים בשוק הכוללים טענות ותוויות מטעות.ההערכה היא שיותר מ-75% מכלל ה-EO בשוק מדוללים או מזוהמים בחומר סינטטי.(5)
• EOs מסוימים הם רעילים בעת בליעה ולעולם אין להשתמש בהם לבישול או אפייה. כלומר: ירוק חורף, עץ התה, אקליפטוס.
• עדיף לא לבשל עם EOs לתפקודים או מפגשים חברתיים מכיוון שהסיכון הפוטנציאלי לנשים בהריון, לילדים או לסובלים מאלרגיות או לתרופות מרובות גבוה יותר.

H2 כיצד לבחור את השמנים האתריים האיכותיים המתאימים לבישול ואפייה

כאמור, שמנים רבים בשוק מדוללים, מכילים ממיסים או חומר סינתטי, ועלולים להזיק מאוד לבריאותך - במיוחד אם נבלעים.

ישנם משווקים חכמים רבים אשר טוענים טענות מסוימות ומשתמשים במילים אסטרטגיות כדי לגרום למוצרים שלהם להיראות בצורה מסוימת.

אני חלב פורמולה

מכיוון שה-FDA אינו מסדיר שמנים אתריים, עליך לפעול בזהירות ובכמות בריאה של ספקנות בעת בחירת שמנים.

להלן 7 גורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת שמנים ומותגים בטוחים ובדרגה גבוהה לרכישה לבישול ואפייה.

1. בחר תמיד 100% אורגני מוסמך

זה נכון במיוחד כאשר מבשלים עם שמנים אתריים.

הדבר האחרון שאתה רוצה הוא לבלוע חומרי הדברה וכימיקלים מזיקים אחרים, נכון?

2. להבחין בין ' ציון טיפולי ' לעומת ' בדרגת מזון שמנים חיוניים '

השמנים האיכותיים ביותר מוסמכים אורגניים ולמטרות טיפוליות ומציינים זאת על התווית.

שמנים המשווקים כ'דרגה טיפולית' אינם מתאימים בהכרח למאכל אדם.

על מנת לקבוע אם מותג בטוח או לא, הסתכלו על התווית כדי לראות אם סטטוס GRAS מופיע עליו. (זכור ש-GRAS הוא הסטטוס המוכר בדרך כלל כבטוח של ה-FDA).

אתה יכול גם לחפש תוסף או תווית תזונה על הבקבוק.

אם זה לא שם, עיין בתיאור המוצר של החברה.

3. בדוק שבוצעה בדיקה

כל חברה בעלת מוניטין תגלה אם המוצרים שלה עברו בדיקות עצמאיות או לא. הבדיקה האמינה ביותר נקראת GC/MS (כרומטוגרפיית גז וספקטרומטריית מסה).

בדיקת GC/MS מאתרת תוספים, ממיסים, שמנים מעורבים וכימיקלים אחרים.

4. תחקור את החברה

האם הם בעלי מוניטין?

האם הם חושפים בקלות את תוצאות הבדיקה?

האם הם מגיבים כשאתה שואל שאלות?

שוב, היו מודעים למשווקים טובים לעומת מוצרים טובים.

5. בדוק את התווית

האם החותמת האורגנית המאושרת גלויה?

האם השם הלטיני (שם בוטני) מופיע עליו יחד עם השם הנפוץ?

האם זה מציין אם זה בטוח לבליעה או סטטוס GRAS?

האם יש תאריך תפוגה?

6. תבדוק את המחיר

האם המחיר דומה למוצרים דומים אחרים בשוק?

מחיר נמוך בולט צריך להיות תמרור אזהרה.

אתה לא רוצה לזול על שמנים שאתה מתכנן לבלוע.

מזרן משחק לתינוק הטוב ביותר

שמנים באיכות גבוהה יותר יכולים לקבל מחיר פרימיום, וזה שווה את זה אם אתה משתמש בהם לבישול או אפייה.

7. בדוק עם עצמך

למד להיות השופט שלך והשתמש בכל החושים שלך כדי להעריך את השמן.

סמוך על האינטואיציה שלך ועל המשוב של הגוף שלך.

אם אתה חווה תגובה 'כבויה' או תגובה שלילית לשמן הפסק להשתמש בו מיד.

אל תשכח לבדוק תחילה עם ספק שירותי הבריאות שלך לפני שאתה משתמש בשמן פנימי אם אתה נוטל כל סוג של תרופה.

בישול עם EOs 101: 6 שיטות מומלצות

1. השתמש רק ב-1-3 טיפות לכל מנה, שזו הכמות הבטוחה והאידיאלית בעת בישול/אפיה.

המתן לפחות 4 שעות לפני שתצרוך יותר.

2. תמיד לדלל את ה-EOs שלך עם שמן נשא כמו שמן קוקוס , שמן זית , או שמן אבוקדו.

זה מבטיח שהשמן בטוח לבליעה תוך הפצת הטעמים והתרכובות לאורך כל המנה והמתכון.

עבור אפייה ומתכונים מתוקים, אתה יכול לדלל את ה-EO שלך בדבש, סטיביה נוזלית או סירופ.

3. להשתמש ב קיסם שיניים שיטה למתכונים הדורשים כמויות קטנות מאוד.

לפעמים תזדקק לפחות מטיפה מהשמן האתרי האהוב עליך כדי ליצור מתכון לקפוץ.

שיטת הקיסם כוללת טבילה של הפיק בשמן ולאחר מכן שימוש בו כחומר ערבוב למתכון. אם אתה מרגיש שאתה צריך יותר, אז פשוט קדימה וחזור על התהליך לפי הצורך.

4. השתמש בשיטת הטפטפת כדי להבטיח בטיחות.

רוב בקבוקי ה-EO מגיעים עם טפטפת ידנית, אבל אם לא, תוכל למצוא כמה אפשרויות חסכוניות באינטרנט.

שימוש בטפטפת יבטיח שלא תגזים עם המינונים.

זכור, 1-3 טיפות לכל מנה מקסימום.

מנות קטנות יותר עשויות לדרוש רק טיפה אחת.

5. הכירו את המנות/המרות הנכונות:

זכור כי EOs הם חומר צמחי, עשב, תבלינים, פירות ופרחים מרוכזים ביותר.

המשמעות היא שכמויות קטנות יותר של השמן חזקות הרבה יותר מהצורה השלמה או הטחונה של העשב, התבלין וכו'.

ההמרה הכללית היא שטיפה אחת של EO פחות או יותר שווה כף אחת של עשב טחון או אבקה, תבלינים וכו'.

6. השתמש בשיטת התזמון המושהה.

כשזה מגיע ל-EOs במטבח רק תזכור את זהמאוחר יותר עדיף.

EOs הם תרכובות נדיפות ורגישות שיכולות להתאדות במהירות בטמפרטורות גבוהות ובחום.

הוסף את השמנים לאחר בישול המנה או האפייה אם אתה יכול.

זה יעזור לשמור על הטעם והריח חזקים.

לפעמים לא תוכל לעזור באפייה עם EOs וגם זה בסדר.

אתה עדיין תוכל ליהנות מההשפעות והיתרונות הקולינריים שלהם.

שתף עם החברים שלך: